在團(tuán)餐行業(yè)加速向 “標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、智能化” 轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心支撐，始終是企業(yè)關(guān)注的焦點。今日，青島美佳美餐飲有限公司董事長楊總專程前往煙臺，走進(jìn)國內(nèi)糧油食品領(lǐng)域標(biāo)桿企業(yè) —— 益海嘉里金龍魚生產(chǎn)基地，通過實地考察、技術(shù)交流，深入挖掘頭部企業(yè)在食材生產(chǎn)、品控管理、供應(yīng)鏈整合方面的先進(jìn)經(jīng)驗，為我司團(tuán)餐業(yè)務(wù)升級尋找新方向、新動能。

      提及益海嘉里金龍魚，多數(shù)人會想到家喻戶曉的 “金龍魚” 食用油，但在團(tuán)餐行業(yè)從業(yè)者眼中，它更是集 “研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)” 于一體的食材解決方案服務(wù)商。自 1991 年進(jìn)入中國市場以來，益海嘉里金龍魚深耕糧油食品產(chǎn)業(yè) 30 余年，業(yè)務(wù)已從傳統(tǒng)食用油拓展至大米、面粉、專用油脂、預(yù)制菜原料、中央廚房半成品等多元領(lǐng)域，形成覆蓋團(tuán)餐全場景的食材供應(yīng)體系。

      目前，其在全國擁有83個已投產(chǎn)生產(chǎn)基地，100多家生產(chǎn)型企業(yè)，并新建多個生產(chǎn)基地。僅煙臺基地就具備日產(chǎn)食用油 200 噸、專用面粉 150 噸的產(chǎn)能，通過 “就近生產(chǎn)、快速配送” 模式，可實現(xiàn)華北、華東地區(qū)團(tuán)餐企業(yè)食材 48 小時內(nèi)直達(dá)，從源頭保障團(tuán)餐食材的新鮮度與穩(wěn)定性。更值得關(guān)注的是，針對團(tuán)餐行業(yè) “批量采購、標(biāo)準(zhǔn)化需求高” 的特點，益海嘉里金龍魚還推出定制化產(chǎn)品 —— 如適配團(tuán)餐大鍋菜的高煙點食用油、預(yù)包裝免洗米等，大幅降低團(tuán)餐企業(yè)后廚加工成本，這也是此次楊總重點考察的方向之一。

     “團(tuán)餐食材的安全底線，必須從一粒種子、一顆大豆的源頭就牢牢把控。” 基于對團(tuán)餐食材安全的重視，青島美佳美餐飲有限公司董事長楊總，在益海嘉里金龍魚煙臺基地負(fù)責(zé)人陪同下，對該現(xiàn)代化生產(chǎn)基地開展考察，聚焦 “安全與品質(zhì)” 了解生產(chǎn)全流程。

      食用油生產(chǎn)車間是此次考察的首站。從原料入場后的精細(xì)篩選，到低溫壓榨環(huán)節(jié)的營養(yǎng)留存，再到多道精煉工藝的層層凈化，最后到成品灌裝的精準(zhǔn)把控，整個生產(chǎn)鏈路實現(xiàn)高度自動化運轉(zhuǎn)。每一道工序均嚴(yán)格對標(biāo)行業(yè)頂級質(zhì)量管控體系，確保食用油從生產(chǎn)到出廠的每個環(huán)節(jié)安全可控。

      參訪結(jié)束后，青島美佳美餐飲有限公司董事長楊總與益海嘉里金龍魚華北區(qū)供應(yīng)鏈總監(jiān)、團(tuán)餐業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人等人圍繞 “團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展新趨勢” 展開專題座談，結(jié)合當(dāng)前行業(yè)實際，深入剖析痛點、共探未來方向。雙方一致認(rèn)為，“降本增效、品質(zhì)升級” 是當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的核心訴求，而供應(yīng)鏈優(yōu)化則是實現(xiàn)這一訴求的關(guān)鍵路徑。益海嘉里金龍魚團(tuán)餐業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人提出，近年來行業(yè)已呈現(xiàn) “集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化” 的發(fā)展趨勢，企業(yè)順勢推出 “集中采購 + 區(qū)域配送” 模式，通過規(guī)模化采購降低成本，依托高效配送網(wǎng)絡(luò)保障時效，已幫助合作團(tuán)餐企業(yè)降低食材采購成本 8%-12%；同時推出的 “一站式食材包”，將菜品所需主料、輔料、調(diào)料按比例精準(zhǔn)搭配，從源頭減少團(tuán)餐企業(yè)采購與加工環(huán)節(jié)的冗余流程，使后廚加工效率提升 40%，這一模式正是對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢的積極響應(yīng)。

      針對團(tuán)餐行業(yè)關(guān)注的 “綠色發(fā)展” 話題，雙方還探討了食材溯源與低碳生產(chǎn)的結(jié)合點。益海嘉里金龍魚已在煙臺基地建成光伏發(fā)電系統(tǒng)，每年可減少碳排放 1.2 萬噸，未來計劃將綠色生產(chǎn)理念融入團(tuán)餐食材供應(yīng)，為合作企業(yè)提供 “低碳食材認(rèn)證”。楊總提出：“隨著企業(yè)客戶對 ESG（環(huán)境、社會、治理）重視度提升，綠色食材供應(yīng)鏈將成為團(tuán)餐企業(yè)的核心競爭力，期待未來能與益海嘉里金龍魚在這一領(lǐng)域展開合作。”

      此次對益海嘉里金龍魚煙臺基地的考察，讓青島美佳美餐飲進(jìn)一步看到頭部企業(yè)在食材品控、供應(yīng)鏈管理方面的綜合實力，也為自身團(tuán)餐業(yè)務(wù)升級明確了方向 —— 從 “單一食材采購” 向 “食材解決方案合作” 轉(zhuǎn)型，從 “被動品控” 向 “全程溯源” 升級。基于考察收獲，青島美佳美餐飲已明確下一步重點推進(jìn)的三項工作：其一，與益海嘉里金龍魚探討 “一站式食材包” 合作可能性，計劃選取大型企業(yè)團(tuán)餐項目開展試點應(yīng)用；其二，引入益海嘉里金龍魚的原料檢測標(biāo)準(zhǔn)，對自有食材品控體系進(jìn)行優(yōu)化升級；其三，借鑒煙臺基地的智能倉儲管理經(jīng)驗，進(jìn)一步完善區(qū)域團(tuán)餐食材配送網(wǎng)絡(luò)，力爭實現(xiàn) “食材損耗率降低 5%、后廚效率提升 30%” 的階段性目標(biāo)。

      在青島美佳美餐飲看來，團(tuán)餐行業(yè)的競爭本質(zhì)是供應(yīng)鏈的競爭。未來，企業(yè)將持續(xù)走進(jìn)更多行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理與運營經(jīng)驗，以 “走出去、學(xué)進(jìn)來、用起來” 的務(wù)實態(tài)度，不斷提升團(tuán)餐服務(wù)品質(zhì)，為合作客戶提供更安全、更高效、更優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐解決方案。